ΦΙΛΑΚΙΑ

ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΚΑΙ ΚΑΦΕΙΝΗ

TI EINAI AYTO ΠΟΥ ΜΕΤΑΤΡΕΠΕΙ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΕΝΟΣ ΕΣΠΡΕΣΟ ΣΕ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ?

ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΣΥΝΑΝΤΑΤΑΙ ΑΥΤΗ Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΚΑΙ ΣΕ ΑΛΛΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΠΟΥ ΠΡΟΚΥΠΤΟΥΝ ΑΠΟ ΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΕΝΟΥΣ ΚΟΚΚΟΥΣ?

Η απάντηση στα ερωτήματα αυτά θα δοθεί αν χρησιμοποιήσουμε μονό μερικές από τις 5 αισθήσεις μας κατά το μικρό διάστημα που χρειάζεται για να γευτούμε πλήρως έναν εσπρέσο.
Η προέλευση της λέξης καφέ είναι η ‘’qhawe’’ που στα αραβικά σημαίνει ρόφημα φυτού. Ο εσπρέσο είναι το μοναδικό ρόφημα που μας ‘ξυπνάει’ μας διεγείρει. Αυτό όμως δεν γίνεται απλώς επειδή περιέχει καφεΐνη. Αντίθετος ένας ποιοτικός αράμπικα δεν περιέχει περισσότερο από 100 μγ καφεΐνης. Αυτό συμβαίνει γιατί η ποικιλία αραμπικα σε σύγκριση με τη ρομπούστα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη ( 1,1-1,7% έναντι 2-4,5%). Ο δεύτερος λόγος είναι ότι ο πολύ μικρός χρόνος απόσταξης του εσπρέσο δεν αρκεί για να διαλυθεί ολόκληρη η περιεκτικότητα καφεΐνης του αλεσμένου κόκκου. Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικό ρόφημα με ισορροπημένη ποσότητα καφεΐνης. Τέλος λοιπόν στους υπερεκχειλισμένους εσπρέσο για μεγαλύτερη διάρκεια’ το μονό που καταφέρνουμε αν ο καφές τρέξει παραπάνω από το κανονικό είναι να έχουμε κακή γεύση, άσχημο άρωμα, πολύ καφεΐνη.
Λίγοι από μας γνωρίζουν ότι το τσάι, η σοκολάτα, η κόλα και άλλες τροφές και φαρμακευτικά προϊόντα περιέχουν καφεΐνη. Εξίσου λίγοι γνωρίζουν ότι ένα φλιτζάνι εσπρέσο κατά μέσο όρο περιέχει λιγότερη καφεΐνη από αλλά ροφήματα καφέ. Για παράδειγμα ένας εσπρέσο μπορεί να περιέχει από 90-200 χιλιοστόγραμμα έναντι 150-300 της μόκας !

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΣΕ ΚΑΦΕΙΝΗ

ΕΣΠΡΕΣΟ 90-200 ΧΙΛΙΟΣΤΟΓΡΑΜΜΑ ΑΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

ΦΙΛΤΡΟΥ 150-300 ΧΙΛΙΟΣΤΟΓΡΑΜΜΑ ΑΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

ΝΤΕΚΑΦΕΙΝΕ 2-3 ΧΙΛΙΟΣΤΟΓΡΑΜΜΑ ΑΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

ΤΣΑΙ 40-50 ΧΙΛΙΟΣΤΟΓΡΑΜΜΑ ΑΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

ΣΟΚΟΛΑΤΑ 80 ΧΙΛΙΟΣΤΟΓΡΑΜΜΑ ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜ

ΚΟΚΑ ΚΟΛΑ 65 ΑΝΑ ΛΙΤΡΟ

ΠΕΠΣΙ ΚΟΛΑ 54 ΑΝΑ ΛΙΤΡΟ

ΠΕΠΣΙ ΛΑΙΤ 100 ΑΝΑ ΛΙΤΡΟ

ΑΝΑΖΩΟΓΟΝΗΤΙΚΑ ΠΟΤΑ 50 ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΟΣΗ
100-500 ΔΟΣΗ ΕΝΗΛΙΚΩΝ

ΠΑΥΣΙΠΟΝΑ 5-264 ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΟΣΗ
20- 500 ΕΝΗΛΙΚΕΣ

ΣΙΡΟΠΙ ΒΗΧΑ 20-166 ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΟΣΗ
40 – 800 ΔΟΣΗ ΕΝΗΛΙΚΩΝ

COFFEE SOURCES

Ανάλογα με το είδος, την ποικιλία και τη χώρα προέλευσης οι κόκκοι της coffea επιδεικνύουν στο φλιτζάνι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες Arabica και Robusta. Για παράδειγμα η Βραζιλία που παράγει 25 εκ σακιά ετησίως και καλύπτει το 30% της παγκόσμιας παραγωγής παράγει πολλά είδη καφέ κυρίως Arabica που ποικίλουν από τοn λεπτό Santos ως τον πιο έντονο Parana.
Η Διεθνής Οργάνωση του καφέ, η οποία απαρτίζεται τόσο από χώρες παραγωγούς όσο και από τις κύριες καταναλώτριες χώρες, έχει υποδιαιρέσει τις διάφορες χώρες σε ομάδες, ανάλογα με την ομοιότητα ποιότητας παραγωγής, την ελαφριά Κολομβιανή ομάδα η οποία περιλαμβάνει την Κολομβία, την Κένυα, την Τανζανία. Επίσης υπάρχει η λεγόμενη < άπλυτη > ομάδα Arabica η οποία περιλαμβάνει τη Βραζιλία και την Αιθιοπία , την ομάδα των άλλων ήπιων Καφέδων η οποία περιλαμβάνει όλους τους άλλους παραγωγούς αραμπικα. Τέλος η Robusta η οποία περιλαμβάνει όλους τους παραγωγούς του είδους αυτού.
Η Κολομβία με 14 εκ σάκους ετησίως είναι η 2η χώρα σε μέγεθος σε παραγωγή καφέ παράγοντας ποικιλίες τύπου ‘’ήπιου Arabica ‘’ . Οι εξαιρετικά ελαφριές ποικιλίες Typica Maragogype & Bourbon παράγονται καλύτερα στην Κεντρική Αμερική και ιδιαίτερα στην Γουατεμάλα. Οι δε Αφρικάνικες χώρες όσο και η Ινδονησία μεταξύ Ασιατικών χωρών, κατέχουν σημαντικό ποσοστό της αγοράς με την έντονη παραγωγή τους σε ποικιλίες Robusta.
Ιδιαίτερη μνεία δικαιούται και η Τζαμάικα διότι παράγει ένα είδος ήπιου καφέ ασύγκριτης ποιότητας. Ο καφές blue mountain όπως λέγεται αποτελεί ένα από τα σπάνια δείγματα αυτοτελούς γεύσης καφέ ο οποίος δεν χρειάζεται να αναμειχθεί με καφέδες άλλων προελεύσεων. Για το λόγο τούτο η τιμή του στην αγορά είναι εξαιρετικά υψηλή.
Τα κύρια κέντρα λήψης των αποφάσεων σχετικά με τις τιμές και τις πολιτικές βρίσκονται εκτός των τροπικών ζωνών, δηλαδή στα χρηματιστήρια της Νέας Υόρκης, του Λονδίνου και του Παρισιού- Χάβρης. Μάλιστα η Χάβρη αποτελεί έναν από τους κύριους λιμένες καφέ της Ευρώπης μαζί με το Αμβούργο το Ρότερνταμ, Τεργέστη, Τζένοβα , Λιβόρνο και Μασσαλία. Αξιοσημείωτο είναι ότι ενώ η Ιταλία με 3 λιμάνια για την εμπορική της διανομή και ενώ διαθέτει έντονη κουλτούρα γύρω από τον καφέ, συγκρινόμενη με άλλες Ευρωπαϊκές Χώρες, έχει από τους χαμηλότερους συντελεστές κατανάλωσης καφέ, κατά κεφαλή. Ο μέσος Ιταλός καταναλώνει το μισό του καφέ που καταναλώνει ο μέσος Βέλγος ή Ολλανδός.

Κατά κεφαλή κατανάλωση καφέ στην Ευρώπη σε kg (πράσινος καφές)

ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ
12,84
ΔΑΝΙΑ
12,31
ΣΟΥΗΔΙΑ
11,89
ΟΛΛΑΝΔΙΑ
10,22
ΒΕΛΓΙΟ

9,67
ΝΟΡΒΗΓΙΑ

9,66
ΕΛΒΕΤΙΑ

8,3
ΓΕΡΜΑΝΙΑ
7,32
ΑΥΣΤΡΙΑ
6,41
ΓΑΛΛΙΑ 5,75
ΙΤΑΛΙΑ
4,8
ΟΥΓΓΑΡΙΑ
2,20
ΕΛΛΑΔΑ
2,11
ΓΙΟΥΓΚΟΣΛΑΒΙΑ
2,01
ΙΣΠΑΝΙΑ
1,88
Μ. ΒΡΕΤΑΝΙΑ
1,78
ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ
1,37
ΙΣΛΑΝΔΙΑ
0,96

PERFECT SHOTS

FOUR different ESPRESSO

· Υποεκχυλισμένος εσπρέσο: Η ανοιχτόχρωμη κρέμα με μεγάλες φουσκάλες τείνει να εξαφανιστεί γρήγορα. Δεν έχει καθόλου σώμα, με λίγη γεύση και λίγο άρωμα.

Υπερεκχειλισμένος εσπρέσο: Σκουρόχρωμη κρέμα με άσπρη κηλίδα ή με μαύρη τρύπα στο κέντρο. Λεπτό στρώμα κρέμας το οποίο τείνει να κινηθεί στα πλευρά σχηματίζοντας μαύρο κύκλο. Δυνατή, πικρή, στυφή , ξύλινη γεύση με λίγο άρωμα

ROBUSTA : Κρέμα χρώματος γκρίζο- καφετί με μεγάλες φουσκάλες. Άτονο άρωμα, συμπαγές σώμα πικρή γεύση, συνήθως ξύλινη ή ακόμα και στυφή.

Perfect ESPRESSO : ελαφρύ καφέ χρώμα στην κρέμα που φτάνει και ως κόκκινο καφέ, ενίοτε με κόκκινο καφέ λωρίδες ( tiger stripes). Αφρός πάχους 3-5 χιλ που διαρκεί. Συμπαγές σώμα , αρωματικός γλυκός και ευωδιαστός. Ισορροπημένη γεύση και άρωμα, και έντονη θετική επιγευση.

''ΤΡΙΤΟ ΚΥΜΑ''

TΟ ΤΡΙΤΟ ΚΥΜΑ

(ΤΙ ΕΙΝΑΙ? ΓΙΑΤΙ ΛΕΓΕΤΑΙ ΤΡΙΤΟ?)

Πριν φτάσουμε στην κορυφή σίγουρα έχουμε ξεκινήσει από χαμηλά. Το ίδιο συμβαίνει και εδώ. Για να πάμε στο τρίτο κύμα έχουμε περάσει και γνωρίζουμε καλά τι σημαίνει το πρώτο και τι σημαίνει το δεύτερο. Ακόμα και αν δεν έχουμε περάσει από αυτά τα δυο πρέπει να ξέρουμε σίγουρα τι είναι, για να καταλήξουμε στην πολυπλοκότητα του ‘’τρίτου’’.

1ο ΚΥΜΑ: Εδώ έχουμε να κάνουμε μονό με την κατανάλωση. Ο καφές είναι μονό μια τελετουργία πρόσληψης, από τον άνθρωπο, του πιο ψυχοενεργου ναρκωτικού που μπορεί να καταναλώσει. Στιγμιαίος και βιομηχανικός, τυποποιημένος φίλτρου. Καφές από τα ράφια των supermarket και ίσως το τυροπιτάδικο και το φούρνο της γειτονιάς μας στη γωνία. Δεν χρειάζεται μπαριστα ούτε καν έναν ανειδίκευτο μπουφετζή. Ένας απλός αρτοσυγκολητης είναι αρκετός.

2ο ΚΥΜΑ: Εδώ συναντάμε την μερική απόλαυση. Έχει να κάνει με την απόλαυση της γεύσης και τον διαχωρισμό της ποιότητας specialty. Οι συσκευασμένοι illy & starbucks είναι αντιπροσωπευτικοί καθώς η πρώτη ύλη που αγοράζουν είναι εξαιρετικής ποιότητας για βιομηχανικά επεξεργασμένους, τυποποιημένους καφέδες του <κουτιού>.
Εδώ σίγουρα ένας καλός μπαριστα μπορεί να βοηθήσει να αναδειχτούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι ‘’περιορισμένες ‘’ δυνατότητες αυτών των χαρμανιών και μοναδικών προελεύσεων.
Το κακό όμως στο δεύτερο κύμα είναι ότι δύσκολα μπορείς να συναντήσεις έναν πραγματικό μπαριστα με γνώσεις και αγάπη γιαυτο που κάνει.

3ο ΚΥΜΑ: Το τρίτο κύμα είναι εδώ για να επιτρέψει στον καφέ να μιλήσει από μόνος του. ΚαΦεΣ Για Τον ΚαΦε και Τέχνη για ΤΗΝ Τέχνη. Το τρίτο κύμα εκτιμά τον καφέ γι’αυτό που είναι πραγματικά και κάνει ότι είναι δυνατό για να φωτίσει τον συναρπαστικό, μοναδικό χαρακτήρα καθενός ξεχωριστά. Για το τρίτο κύμα απαραίτητος είναι ένας μεγάλος μπαριστα, δηλαδή ένας πραγματικός γνώστης του αντικειμένου του που δεν είναι άλλο από τον πιο περίπλοκο καρπό γευστικά που έχει δώσει η φύση στον άνθρωπο.
Η αποστολή του μπαριστα στο Τρίτο Κύμα είναι να σαγηνεύσει τα υπέροχα, μεθυστικά, μυστηριώδη αρώματα μέσα από τον ψημένο σπόρο και να τα παγιδεύσει μέσα στο φλιτζάνι χρησιμοποιώντας όλες τις γνώσεις του, οι οποίες ξεκινούν από την βοτανολογία και την αγροτική τεχνολογία και φτάνουν στην χημεία και την μοριακή γαστρονομία καθώς και την τέχνη που αναπτύσσεται και χρησιμοποιείται κατά το καβούρντισμα αλλά και την Παρασκευή του κάθε ροφήματος πίσω από το μπαρ.

Επιστημονική ακρίβεια καθοδηγούμενη από την ΤΕΧΝΗ.

SPECIALTY COFFEE

Τι είναι ο καφές Specialty ή Speciality?

Γνωστός και ως καφές gourmet, ο καφές ποιότητας specialty προέρχεται από εξαιρετικούς κόκκους που μεγαλώνουν αποκλειστικά σε ιδανικές συνθήκες κλιματολογικής καλλιέργειας.

Προσφέρουν χαρακτηριστικές γεύσεις, προϊόν των μοναδικών χαρακτηριστικών του εδάφους που καλλιεργούνται.

Ο όρος specialty coffee πρωτοχρησιμοποιηθηκε από την ERNA KNUTSEN το 1974 σε ένα τεύχος του TEA AND COFFEE JOURNAL. H Knutsen που εργαζόταν ως αγοραστής στην εταιρία B.C Ireland στο Σαν Φραντζισκο δημιούργησε τον όρο για περιγράψει κόκκους εξαιρετικής γεύσης που παραγόταν σε ειδικά μικροκλίματα.

Με τη ραγδαία ανάπτυξη του καφέ και των εξειδικευμένων καφεκοπτών κατά τη δεκαετία του 90 ο χώρος του specialty έχει γίνει ένας από τους πιο ραγδαία αναπτυσσόμενους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων με τζίρο 9,6 δις Δολαρίων το 2004, και αυτό , μονό στις Η.Π.Α.

Ο καφές αυτής της ποιότητας ξεχωρίζει πρώτα απλά από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Ο Όρος αυτός υποδηλώνει το πολύ υψηλό επίπεδο που δίνεται σε όλο το μήκος της αλυσίδας ποιότητας που ξεκάνει από τον αγρότη και το φυτό και καταλήγει στον μπαριστα και στο φλιτζάνι και η οποία πρέπει να παραμένει αδιάρρηκτη παρά περίπου τους χιλίους κρίκους που την απαρτίζουν.

Τέλος, μόνον ένα 8-10% της παγκόσμιας σοδειάς μπορεί να χαρακτηριστεί έτσι και από αυτό μονό το ένα δέκατο είναι ικανό να θεωρηθεί ένας μοναδικός, ένας εξαιρετικός αντιπρόσωπος της περιοχής καλλιέργειας του, ένα ‘’grand crus’’ (μεγάλη καλλιέργεια)

TI EINAI O ΚΑΦΕΣ ?

Ο κoκκος του καφε που αλεθουμε δεν ειναι τιποτα αλλο απο ενα σπορο, το κουκουτσι του κερασιου ενος τροπικου θαμνου που καταγεται απο την Αιθιοπια.

Σημερα ο καφες σε χρηματικη αξια εινια το δευτερο πιο εμπορευσιμο αγαθο στον κοσμο παρεχοντας παραλληλα και την μεγαλυτερη δωση της πιο δημοφιλους ψυχοενεργου ουσιας που καταναλωνει ο ανθρωπος.

Στην υγρη του μορφη ο καφες παρεχει καθημερινα σε ολο το κοσμο το γλυκοπικρο γευστικο του μπουκετο την διανοητικη εγρηγορση και το εναυσμα για κοινωνικη επαφη και επικοινωνια. Υπολογιζεται πως στην παγκοσμια βιομηχανια του καφε και των παραγωγων του απασχολουνται πανω απο 115 εκ ανθρωποι, ενω ο καφες ειναι το κυριο εξαγωγιμο προιον του Τριτου Κοσμου.

ESPRESSO MADNESS

O εσπρεσσο εχει 2 εννοιες. Πρωτον αυτη του γρηγορου και δευτερον μια που ανηκει σε μια παλιοτερη εποχη πιο ρομαντικη, αυτη του γτιαγμενου ειδικα για καποιον κατα παραγγελια και για την ευχαριστηση του.

Στην Ιταλια υπαρχει μια εκφρασει που λεει : <<ο πελατης περιμενει τον καφε και οχι ο καφες τον πελατη.>>

Πανω απο 50 εκ φλιντζανια καταναλωνονται καθημερινα στον κοσμο. Η δημιουργια του του ροφηματος αυτου προυποθετει τη γνωση μιας γαστριμαργικης τεχνης, ιδιαιτεης λεπτοτητας και τεχνικης, που δυστυχως παραμενει απολυτα παρεξηγημενη. Ενας λογος για την ελλειψη προδιαγραφων ειναι πως ειναι πραγματικα πολυ νεος. Ο αφες ανατγωνιζεται το κρασι σε επιπεδο εκλεπτισμου και περιπλοκοτητας, μα η ιστορια , η παραδοση και η κουλτουρα του κρασιου ειναι χιλιαδων ετων. Σε συγκριση με το κρασι ο καφες ειναι ενα γαστρονομικο βρεφος.

Το ετος γεννησης του εσπρεσσο οριζεται το 1847 οταν η Ιταλικη gaggia πετυχε να πεπιεσει το νερο της εκθλιψης χρησιμοποιοντας ενα πιστονι με ελασμα. Οι μηχανες αυτες τοτε χρησιμοποιουσαν την πιεση του ατμου για να πεπιεσουν το νερο , οταν το 1906 εμφανιστηκαν τα πρωτα σχεδια των bezzara και pavoni. Οι μηχανες αυτες κατεστρεφαν τα ελαια του καφε στην προσπαθεια τους να τα εκθλιψουν.

Για να επιτυχουμε τη δημιουργια ενος καλου εσπρεσσο δεν θα πρεπει να προσκοληθουμε σε μια παραμετρο αλλα να εχουμε διαρκη αντιληψη ολων αυτων καθως και τις σχεσεις αλληλεπιδρασης που τις διεπουν.

ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΡΕΑΖΟΥΝ ΕΝΑΝ ΕΣΠΡΕΣΣΟ

• ΠΕΡΙΒΑΝΤΟΛΟΓΙΚΟΙ ( 1. ΥΓΡΑΣΙΑ, 2. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ, 3. ΗΛΙΑΚΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ)

• ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ( ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΜΥΛΟΥ, ΠΙΕΣΗ ΑΝΤΛΙΑΣ, ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ , ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ ΜΗΧΑΝΗΣ)

• ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ (ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ ΝΕΡΟΥ, ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΚΑΦΕ, ΕΠΙΠΕΔΟ ΦΡΥΞΗΣ, ΚΡΑΜΑ ΚΑΦΕ)

• ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΜΠΑΡΙΣΤΑ ( ΣΥΜΠΙΕΣΗ ΚΑΦΕ, ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΣΗ, ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ , ΣΗΜΕΙΟ ΔΙΑΚΟΠΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ, ΡΥΘΜΙΣΗ ΜΥΛΟΥ, ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ)

THE BEAUTY OF A PLANT

Οπως ενα πραγματικο δώρο της φυσης, ετσι και η απολαυστικη γευση του καφε προερχεται απο ενα φυτο. Το καφεοδενδρο ειναι θαμνος της οικογενειας rubiaceae και το γενος της, η coffea περιλαμβανει ορισμενα ειδη, αναμεσα τους το coffea arabica το οποιο ειναι το αριστο σε ποιοτητα ειδος με τα καλυτερα χαρακτηριστικα για εξασφαλιση καλυτερου αρωματος και ενος εξαιρετικου ροφηματος.

Εκτος απο τα ελάσσονα ειδη, coffea liberica και coffea Excelsa, η μονη ποικιλια με ευρεια διαδοση και με σημαντικη οικονομικη σπουδαιοτητα ειnai η coffea canephora γνωστη κοινως ως robusta. Το φυσικο περιβαλλον των θαμνων coffea ειναι οι τροπικες ζωνες της Ασιας, Αφρικης, και Αμερικης. Εκτος απο το οτι επιδεικνυει εξαιρετικα χαρακτηριστικα, το arabica ειναι ιδιατερα ευαισθητο στη ζεστη και την υγρασια και για το λογο αυτο προτιμουνται μεγαλα υψομετρικα κλιματα τουλαχιστον ανω των 900 μετρων απο την επιφανεια της θαλασσας.

Οσο μεγαλυτερο το υψομετρο ειναι τοσο βελτιωνονται οι οργανοληπτικες ιδιοτητες του καβουρντισμενου κοκκου καφε. Σε αντιθεση, η robusta, λογο της μεγαλης τους ανθεκτικοτητας στο τροπικο κλιμα, αναπτυσσονται πολυ καλα σε υψομετρο 200/300 μετρων σε πιο πολυ προσβασιμες περιοχες, που επιτρεπουν ευκολοτερα τη διαχειρηση των φυτειων.

Δυστυχως η μεγαλυτερη ανθεκτικοτητα του φυτου διακρινεται και στα οργανοληπτικα χαρακτηριστικα του καφε που παραγει. Παρολο που η μεγαλυτερη ανθεκτικοτητα προσδιδει καλυτερο ''σωμα'' , η ιδια αυξσνει και την πικραδα και στυφαδα του και την περιεκτικοτητα του σε καφεινη.

• 
  
  robusta 2-4 %


• 
  
  arabica 1,1-1,7 %